肥達的剩菜料理 - 泰式涼拌泡麵】  

家裡有吃剩的雞肉、炒蛋? 
重複加熱吃,視覺無感,口味乏了?
今天公公掌廚人肥達要來分享,
如何用泰式泡麵做一道視覺口感兼具的剩菜料理?

食材:
MAMEE泰式酸辣泡麵 - 1包
雞腿肉 - 4~5塊
檸檬角 -1/4顆
番茄炒蛋 - 剩菜
泰式田雞醬 - 2匙
蔥花 - 少許
九層塔 - 少許
水與冰塊 - 冰鎮麵條用

作法:
1
° 醃雞肉:將泡麵裡的料理包,一半拿來醃製雞肉,一半放著備用,喜歡吃辣可於醃製時多加一點辣
2° 煎雞肉:鍋內加入少許的油,待鍋熱後,將雞肉放置鍋內,開大火,稍微煎一下雞肉表面,再轉成小火,
大約煎三分鐘,將雞肉的香氣逼出後,再轉為大火,將油逼出,並將表面煎至金黃,裝盤備用
3° 準備一鍋水,熱鍋,煮泡麵用,以及一盆水加入冰塊,冰鎮麵條用
4° 煮麵條:水滾後,將泡麵麵條放入,放入後邊攪拌邊煮散,待煮散後撈起
(也可依照自己喜歡的麵條硬度調整煮麵時間)
5° 麵條撈起後,放置於事先備好的冰塊水中,冰鎮30秒後撈起,放置一旁,麵條會變得很Q彈
6° 取一個大碗,將另一半的泡麵料理包倒入,加入1/4顆檸檬,喜歡檸檬的酸甜滋味可以多加一點,
加入泰式田雞醬,攪拌均勻後,加入放置一旁的麵條、番茄炒蛋、九層塔、雞肉與蔥花,
攪拌均勻後即可食用

肥達小撇步:

家裡剩菜屬性偏酸的話可以利用此份食譜動手做做看
製作偏酸的料理又想有肉的話,可以選擇雞肉來搭配喔
不喜歡吃肉的話可以選擇海鮮,海鮮不需醃製,燙熟後與所有食材拌勻即可

若家裡有多的泡麵料理包,可以拿來醃肉、煮湯、拌麵與炒菜
公公小館的手工麵條也可以使用煮完冰鎮的方式,增加麵條的Q彈度
 

【肥達螃蟹三吃】 

秋天吃蟹,登丟時~

秋日有三紅:楓葉紅、柿子紅、螃蟹紅。
秋蟹為了孕育下一代,飽食終日,肉厚肥嫩、味美色香

一、花雕蒸螃蟹 

食材:
沙母         一隻
花雕酒      100ml
薑            一根
蔥            一把
鹽 少許

醬汁:
嫩薑 一小根
白醋:細砂糖:鹽 = 3:1:0.5

作法:
1° 將處理好的螃蟹切塊,蟹鉗以刀拍裂,放至一旁備用
2° 蔥切半、薑切片,備用
3° 鍋中放入水與蒸架,以大火將水煮滾備用
4° 拿一盤子擺上切好的蔥與薑,加入處理好的螃蟹
5° 淋上適量的花雕酒、加一點鹽巴調味
6° 放入預熱後的鍋中,以大火蒸10-15分鐘
7° 螃蟹從背到肚子的殼全部變色,而盤子上會出現一些白白的膏狀物,代表熟了,可以關火起鍋
8° 製作沾醬:適量的嫩薑切成薑末,倒入碗中,將白醋倒入蓋過薑末,加入適量砂糖與鹽,攪拌後即可沾著螃蟹食用

二、避風塘炒蟹

食材:
沙母         一隻
胡椒鹽      適量
太白粉      400克
乾辣椒      100克
豆酥         100克
蒜頭         200克
香菜         少許
少許
砂糖 少許
少許

作法:
1° 螃蟹處理好後,均勻裹上太白粉
2° 油鍋熱後放入裹好太白粉的螃蟹,炸螃蟹
3° 待螃蟹呈金黃色並且香味冒出後即可裝盤,放置一旁備用
4° 將蒜撥皮後,切細末(盡量顆粒大小不要差太多,好均勻上色)
5° 鍋中加入少許油,開火熱油,熱至約160~170度左右,將蒜末倒入,攪拌後,再加入一些油,邊炸邊炒,至所有蒜末均勻上色成金黃色
6° 加入豆酥持續拌炒,使整鍋呈現金黃色
7° 加入乾辣椒、蔥均勻拌炒
8° 加入炸好的螃蟹,均勻攪拌
9° 加入鹽與糖調味,若喜歡重口味可以再加入胡椒鹽,均勻拌炒即可裝盤

三、避風塘炒飯

食材:
飯            二碗
蛋            兩顆
避風塘配料

作法:
1° 鍋內加少許油,開火
2° 待鍋熱後,將蛋打入鍋中,持續攪拌,待蛋液稍微凝結後,加入飯攪拌
3° 將避風塘剩餘的配料倒入拌攪
4.° 待攪拌均勻後即可裝盤

肥達小撇步
◎喜歡吃蟹黃,可以買沙公與沙母,喜歡吃蟹肉的,可以買花蟹或青蟹唷
◎處理螃蟹,若螃蟹掙扎不好控制時,可泡"冰水"15分鐘,螃蟹即會暈倒,此時再戳他嘴巴即可
◎螃蟹不可食用隔夜螃蟹或放置4小時以上的
◎避風塘訣竅在於炒蒜酥,建議多加一點油,邊炸邊炒的過程較不容易變黑變焦

 
【肥達啤酒雞】

《輕輕鬆鬆做料理,宴請朋友不失禮》  驕陽烈日,少不了透心涼的啤酒,以發芽大麥釀造的啤酒,搭配不同食材更能突顯料理個性,
清涼消暑。 其實啤酒醃肉除了去腥、軟化肉質,肉吃起來更有嚼勁並帶有淡淡麥香,
想在家宴客、朋友聚餐或自己獨享啤酒雞嗎?作法簡單方便,又能快速上菜,闔家賓主都歡喜:)

食材:
土雞肉塊 - 半斤
冰糖 - 適量
啤酒 - 4罐 350ml
醬油 - 適量
沙拉油 - 少許
八角 - 兩粒

作法:
1° 將肉浸泡至啤酒當中大約30分鐘,軟化肉質,並可更加入味
2° 浸泡後的肉放至冷水中,以中小火慢煮,煮至水稍微冒泡即可熄火撈起,放置一旁
3° 炒糖色; 熱鍋內加入少許沙拉油,放入約莫沙拉油兩倍的冰糖,不斷攪拌,待冰糖稍微起泡,
轉為中火,要隨時注意溫度不要過高,太熱的話會讓冰糖太快焦化,變得很苦,冰糖液冒出濃煙
並且色澤濃黑時,加點清水攪拌即成糖色。
4° 將水煮雞肉加入冰糖液拌炒,讓糖色包覆雞肉
5° 加入啤酒,啤酒需蓋過雞肉的高度
6° 加入醬油與八角,大火滾後轉為小火,待雞肉濃稠度出來後即可裝盤

肥達小撇步:
◎啤酒選用台灣啤酒,因為老台啤的麥味較重,而啤酒的苦味可與冰糖的甜味完美結合
◎炒糖色時使用油而非水,是因為油的導熱較快,並且會有炸的效果
◎冰糖也可以改成白糖唷
◎八角為調香的作用,不需要多,若不放也沒關係的

 

【疑難雜症】

有時候,過於疲憊,下班後,只想趕快回家。 
💡花個3分鐘,動手做"疑難雜症"
口味可依照當天的心情調配,搭配啤酒或可樂
每咀嚼一口,酸辣甜脆的口感,彷彿攪碎一整天工作的壓力,重新獲得釋放😌

 

食材:
帶皮炸過花生 -2碗
辣椒                    -1根
香菜/蔥花            -1小把/1湯匙
蒜頭                    -1湯匙
糖                       -1湯匙
醬油                   -1湯匙
鎮江醋               -1湯匙
香油                   -0.5湯匙
紅油                  -1湯匙

 

 

白玉泡菜】

天氣最近真的變很熱!
來教大家做一道簡單的涼拌菜
很多小朋友都很愛吃!

酸酸涼涼脆脆非常開胃啊~~
做這道菜時候一次不要做太多
一次做一餐的份量就好
不然放冰箱放到隔天就軟掉失去口感了
趕快看影片試做看看吧~


【紅油醬、怪味醬

當紅油醬與九層塔相遇  
他們的融合誕生了全新滋味
怪味醬!
紅油炒手、怪味水餃、怪味雞
千變萬化的料理等你來召喚!
 

辣椒醬】

愛吃辣的朋友們有福啦!  
總是想念公公小館令人胃口大開的醬料嗎?
這集肥達料理大師將使出祖傳祕技
手把手教你自己做辣椒醬!
從此不用再花錢買辣椒醬
冬天吃了暖身 夏天吃了開胃
美食當前
你還有什麼不跟著動手做的理由

 

【滷味料理】

買滷味總想每樣都吃 最後點了一大盤卻吃不完?! 
打包回家放在冰箱一晚上 隔天拿出來不想冷冰冰的吃?!
教你簡單步驟 讓吃不完的滷味搖身一變成全新的料理
不用半小時 做一道菜原來這麼簡單
下飯絕配! 啤酒必備! 美味一學就會!

 

   

 【清燉獅子頭】

常煮這道菜當員工餐 在廚房這種悶熱的環境工作
完全吃不下太重口味的東西 剛好天氣也準備要變熱了 
特別推薦大家把這道菜學起來!
製作過程也很有趣的 可以跟家裡的小朋友一起做喔

 

【竹輪咖哩飯】

向電影《海街日記》致敬
來神還原裡面的一道料理-竹輪咖哩飯
自己做完發現其實真的滿好吃的
竹輪跟咖哩意外的搭
大家可以試做看看喔