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【啤酒雞】

《輕輕鬆鬆做料理,宴請朋友不失禮》  驕陽烈日,少不了透心涼的啤酒,以發芽大麥釀造的啤酒,搭配不同食材更能突顯料理個性,

清涼消暑。  其實啤酒醃肉除了去腥、軟化肉質,肉吃起來更有嚼勁並帶有淡淡麥香,

想在家宴客、朋友聚餐或自己獨享啤酒雞嗎?
作法簡單方便,又能快速上菜,闔家賓主都歡喜:)

 

食材:(約二到三人份)

土雞肉塊     - 半斤

冰糖            - 適量

啤酒            - 4罐 350ml

醬油            - 適量

沙拉油        - 少許

八角            - 兩粒

 

作法:

1° 將肉浸泡至啤酒當中大約30分鐘,軟化肉質,並可更加入味。

2° 浸泡後的肉放至冷水中,以中小火慢煮,煮至水稍微冒泡即可熄火撈起,放置一旁。

3° 炒糖色; 熱鍋內加入少許沙拉油,放入約莫沙拉油兩倍的冰糖,不斷攪拌,待冰糖稍微起泡,轉為中火,要隨時注意溫度不要過高,太熱的話會讓冰糖太快焦化,變得很苦,冰糖液冒出濃煙並且色澤濃黑時,加點清水攪拌即成糖色。

4°  將水煮雞肉加入冰糖液拌炒,讓糖色包覆雞肉。

5°  加入啤酒,啤酒需蓋過雞肉的高度。

6°  加入醬油與八角,大火滾後轉為小火,待雞肉濃稠度出來後即可裝盤。

 

肥達小撇步:

◎啤酒選用台灣啤酒,因為老台啤的麥味較重,而啤酒的苦味可與冰糖的甜味完美結合

◎炒糖色時使用油而非水,是因為油的導熱較快,並且會有炸的效果

◎冰糖也可以改成白糖唷

◎八角為調香的作用,不需要多,若不放也沒關係的

 

 

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