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【自製紅油醬、怪味醬】

當紅油醬與九層塔相遇

他們的融合誕生了全新滋味

怪味醬!

紅油炒手、怪味水餃、怪味雞

千變萬化的料理等你來召喚!

 

食材:

粗的辣椒粉     兩勺

草果                三顆

細的辣椒粉     一勺

花椒粉            半勺

八角               三顆

冷油               一碗

熱油               一碗

九層塔            50g

冷油               半碗

鹽                  一匙

糖                  一匙

 

紅油醬作法:

1° 粗的辣椒粉和細的辣椒粉依序倒入碗中(比例二比一)。

2° 加入花椒粉(與粗細辣椒粉比例為二比一比零點五)。

3° 加入草果,八角。

4° 倒入冷油,攪拌後再倒入熱油防止辣椒粉糊掉。

5° 攪拌後靜置十五分鐘,即完成。

 

怪味醬作法:

1° 將九層塔,冷油,少許鹽巴與糖,放入果汁機打碎。

2° 打碎後倒入碗中,加入先前製作的紅油醬即完成。(比例為八比二)

 

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