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【螃蟹三吃】

秋天吃蟹,登丟時~

秋日有三紅:楓葉紅、柿子紅、螃蟹紅。

秋蟹為了孕育下一代,飽食終日,肉厚肥嫩、味美色香

 

一、花雕蒸螃蟹

食材:(約一到二人份)

沙母         一隻

花雕酒      100ml

薑            一根

蔥            一把

鹽            少許

 

醬汁:

嫩薑   一小根

白醋:細砂糖:鹽 = 3:1:0.5

 

作法:

1° 將處理好的螃蟹切塊,蟹鉗以刀拍裂,放至一旁備用。

2° 蔥切半、薑切片,備用。

3° 鍋中放入水與蒸架,以大火將水煮滾備用。

4° 拿一盤子擺上切好的蔥與薑,加入處理好的螃蟹。

5° 淋上適量的花雕酒、加一點鹽巴調味。

6° 放入預熱後的鍋中,以大火蒸10-15分鐘。

7° 螃蟹從背到肚子的殼全部變色,而盤子上會出現一些白白的膏狀物,代表熟了,可以關火起鍋。

8° 製作沾醬:適量的嫩薑切成薑末,倒入碗中,將白醋倒入蓋過薑末,加入適量砂糖與鹽,攪拌後即可沾著螃蟹食用。

 

二、避風塘炒蟹

 

食材:(約二到三人份)

沙母           一隻

胡椒鹽       適量

太白粉       400克

乾辣椒       100克

豆酥           100克

蒜頭           200克

香菜           少許

鹽               少許

砂糖           少許

蔥              少許

 

作法:

1° 螃蟹處理好後,均勻裹上太白粉。

2° 油鍋熱後放入裹好太白粉的螃蟹,炸螃蟹。

3° 待螃蟹呈金黃色並且香味冒出後即可裝盤,放置一旁備用。

4° 將蒜撥皮後,切細末(盡量顆粒大小不要差太多,好均勻上色)。

5° 鍋中加入少許油,開火熱油,熱至約160~170度左右,將蒜末倒入,攪拌後,再加入一些油,邊炸邊炒,至所有蒜末均勻上色成金黃色。

6° 加入豆酥持續拌炒,使整鍋呈現金黃色。

7° 加入乾辣椒、蔥均勻拌炒。

8° 加入炸好的螃蟹,均勻攪拌。

9° 加入鹽與糖調味,若喜歡重口味可以再加入胡椒鹽,均勻拌炒即可裝盤。

 

三、避風塘炒飯

 

食材:(約一到二人份)

飯            二碗

蛋            兩顆

避風塘配料

 

作法:

1° 鍋內加少許油,開火。

2° 待鍋熱後,將蛋打入鍋中,持續攪拌,待蛋液稍微凝結後,加入飯攪拌。

3° 將避風塘剩餘的配料倒入拌攪。

4.° 待攪拌均勻後即可裝盤。

 

肥達小撇步

◎喜歡吃蟹黃,可以買沙公與沙母,喜歡吃蟹肉的,可以買花蟹或青蟹唷

◎處理螃蟹,若螃蟹掙扎不好控制時,可泡"冰水"15分鐘,螃蟹即會暈倒,此時再戳他嘴巴即可

◎螃蟹不可食用隔夜螃蟹或放置4小時以上的

◎避風塘訣竅在於炒蒜酥,建議多加一點油,邊炸邊炒的過程較不容易變黑變焦

 

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